なぜトマトは酸味または苦味があるのか–苦い味のトマトを修正する方法

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幸いにもこれは私には起こりませんでしたが、なぜ彼らは苦いトマトを味わっているのか疑問に思っている他の人々に会いました。私は自分の果物にうるさいので、この経験がすぐにトマトから離れてしまうのではないかと恐れています。問題は、なぜトマトは苦い、あるいは酸っぱい味がするのかということです。

なぜ私の自家製トマトは酸っぱいのですか？

トマトには400を超える揮発性化合物が含まれており、風味を与えますが、一般的な要因は酸と砂糖です。トマトの味が甘くても酸っぱくても、多くの場合、好みの問題、つまりあなたの好みです。トマトには何百種類もの種類があり、常により多くのオプションのように思えるので、トマトは必ずあるはずです。

ほとんどの人が同意できることの1つは、何かが「オフ」の味がするときです。この場合、酸味や苦味のあるトマト。苦い庭のトマトの原因は何ですか？バラエティかもしれません。多分あなたはあなたの味蕾への酸味として翻訳する特に酸性である果物を栽培している。

高酸度と低糖度のトマトは非常に酸味が強いか酸っぱい傾向があります。 Brandywine、Stupice、Zebraはすべて高酸度のトマト品種です。ほとんどの人のプライムトマトは、酸と砂糖のバランスが取れています。繰り返しますが、私たち全員が自分の好みを持っているからです。これらの例は次のとおりです。

住宅ローンリフター
ブラッククリム
ストライプ氏
有名人
大きい男の子

小さなチェリートマトとブドウのトマトも、大きな品種よりも糖濃度が高くなる傾向があります。

苦いトマトの防止

糖分が多く酸が少ないと宣伝されているトマトを選択する以外に、他の要因が融合してトマトの風味に影響を与えます。色は、信じられないかもしれませんが、トマトが酸性かどうかに関係しています。黄色とオレンジのトマトは、赤いトマトよりも酸味が弱い傾向があります。これは実際には、糖度と酸度の組み合わせと、より穏やかな風味をもたらす他の化合物の組み合わせです。

甘くて風味豊かなトマトを作るためにできることがいくつかあります。葉がたくさんある健康な植物はより多くの日光を受け取り、より多くの光を砂糖に変換することができる濃い葉を生成するので、明らかに、あなたの植物の世話が最も風味豊かな果実をもたらします。

土壌中の有機物、カリウム、硫黄をたっぷり含んでください。植物に窒素を過剰に与えないでください。健康な緑の葉になり、それ以外はほとんどなくなります。開始時にトマトを低窒素肥料5-10-10で施肥し、トマトが咲き始めたら少量の窒素肥料でサイドドレスを行います。

果物が現れるまで、常に水やりをしてください。次に、乾燥した土壌はフレーバー化合物を濃縮するため、果物の成熟中は植物に水をやらないようにします。

最後に、トマトは太陽崇拝者です。日光がたっぷり、理想的には1日あたり8時間、植物は、糖、酸、その他のフレーバー化合物に変わる炭水化物を生成するその最大限の可能性に光合成することができます。私のように湿った曇った地域（太平洋岸北西部）に住んでいる場合は、これらの条件に耐える傾向がある、サンフランシスコフォグやシアトルのベストオブオールなどの家宝品種を選択してください。

トマトは、日中は80年代（26 C）、夜は50年代から60年代（10-15 C）に成長します。気温が高くなると、フルーツセットやフレーバーコンパウンドに影響するため、クライマックス地域に適した種類のトマトを選択してください。