ブドウの熟成：ブドウを収穫する時期

森の首、太平洋岸北西部では、隔日で新しいワイナリーが現れます。成功した人もそうでない人もいます。精通したマーケティングの結果だけでなく、ブドウの優越性に直接相関するワインの品質。家庭菜園者にとって、ブドウの木を育てると、日陰の素敵なオアシスやアーバー、または食用のボーナスが追加された装飾用ディテールが作成されます。しかし、その甘さと最適な風味のピークでブドウをいつ収穫するかをどうやって知っていますか？いくつかのブドウの収穫情報を読んでください。

ブドウを収穫する時期

ぶどう狩りの正確な時期は、場所、栽培期間の長さ、ぶどうの種類、収穫量、ぶどうの用途によって異なります。収穫量が多いと、成熟するまでに時間がかかります。ブドウの収穫に最適な時期は、環境条件と同様に年ごとに異なります-果実が色に変わった後（時差）。

商業用ブドウ栽培者は、より正確なpHレベルやテストで確立された糖度（Brix）などのブドウを収穫する時期を決定するために、より科学的な方法に依存しています。自家栽培者は、ブドウの熟成と適切な収穫時期を確認するために、以下を利用する場合があります。

色 –ゼリーやワイン製造で使用するためのブドウの収穫は、最高の甘さのために成熟のちょうど適切な段階で行われなければなりません。ブドウは、品種に応じて、緑から青、赤、または白に色が変わります。色は熟度の指標の1つです。しかし、多くの種類のブドウが熟す前に色が変わるため、これは最も信頼できる指標ではありません。それでも、完全に熟すと、ブドウの白っぽいコーティングがよりはっきりし、種子が緑から茶色に変わります。

サイズ –サイズは、ブドウの熟成のもう1つの基準です。成熟すると、ブドウは実物大で、手触りがやや硬くなります。

味 –手作業で、収穫するのに十分熟したブドウかどうかを確認する最善の方法は、ブドウを味わうことです。おおよその収穫日の3〜4週間前にブドウを試飲し、熟したブドウを味わい続けます。ブドウの木のさまざまな場所から、同じ時間にサンプルを採取するようにしてください。

ブドウは他の果物とは異なり、ブドウの木から一度​​熟すことはないため、ブドウが均一に甘くなるまで味わい続けることが重要です。日光が当たっている部分と日陰になっている部分のサンプル。ブドウの熟度と色は直射日光に依存していませんが、ブドウの葉に到達する光の量は高品質の果物をもたらします。ブドウに葉をつけると、砂糖が発生し、その後、果実に移ります。

追加のブドウ収穫情報

ツルのブドウの房が多すぎる（過作）、カリウム欠乏症、干ばつ、またはその他の環境要因により、不均一な熟成が発生する可能性があります。通常よりも暖かい気候は、不均一な熟成の原因となることが多く、一部のベリーは酸味が強く、硬く、緑色のままですが、他のベリーは通常は熟して色が濃くなります。

熟成ベリーも鳥にとって非常に魅力的です。差し迫った収穫を保護するために、杖に結んだ茶色の袋にブドウの房を包むか、つる全体を網で結ぶことをお勧めします。

ブドウの収穫の時期であることが確認できたら、手ばさみで房を取り除きます。ブドウは、32度F（0℃）、相対湿度85パーセントで、穴あきバッグに入れて最大2か月間保管できます。