せっけんの試飲コリアンダー：なぜコリアンダーはせっけんを味わう

一部の人々が特定の単語を異なる方法で発音しているように、私たちは皆、いくつかの食品、特にコリアンダーに異なる味を経験します。それには2つの方法がないようです。コリアンダーの味が好きか嫌いか、多くの人がコリアンダーの味は石鹸のようだと言っています。だから問題は、あなたのコリアンダーは石鹸のような味がしますか？そうであれば、コリアンダーが石鹸の味がする理由は何ですか？

辛味のあるコリアンダー植物

コリアンダーは、フレッシュでマイルドなグリーンのパセリと柑橘系の皮を組み合わせたような味わいです。私の母の味覚にとって、コリアンダー植物は辛味があり、嫌な味のするハーブであり、彼女はそれを「不快な石鹸味のコリアンダー」と呼んでいます。

この好みの違いは、私が母に提供する食事のどれからもコリアンダーを省く必要があるだけですが（不平不満、不平不満）、なぜ私はコリアンダーが私にとっては石鹸のように味わうがなぜ私には味わえないのか疑問に思います。

コリアンダーが石鹸を味わう理由

コリアンダーラムサティヴム、コリアンダーまたはコリアンダーのいずれかとして知られ、葉が茂る葉にいくつかのアルデヒドが含まれています。 「せっけん味のコリアンダー」の説明は、これらのアルデヒドの存在の結果です。アルデヒドは、石けんを作るときに生成される化学物質であり、一部の人々は、コリアンダーを味見していると説明しているほか、カメムシなどの昆虫によっても生成されています。

コリアンダーの味の解釈は、いくぶん遺伝的です。せっけんの味と心地よい味の説明は、2つの嗅覚受容体遺伝子に起因する可能性があります。これは、コリアンダーの味が好きか嫌いな何万人もの人の遺伝暗号を比較することで発見されました。この説得力のあるデータにもかかわらず、遺伝子を運ぶことは必ずしもコリアンダーを嫌うというわけではないことも発見されました。ここでは、自然と養育が関係します。日常的にコリアンダーに曝されている場合、その遺伝子の可能性は高いか低いかにかかわらず、味に慣れています。

コリアンダー植物の葉の緑の部分であるコリアンダーは、世界中の料理で広く使用されている繊細なハーブで、母の家にはありません。デリケートなハーブであるため、ほとんどのレシピでは、鮮やかな香りと風味を最大限に引き出すために、新鮮なハーブを使用することを求めています。多くの人々は、以前は石けんを味わっていたコリアンダーの風味を許容し、または楽しむことさえ始めることが可能です。

コリアンダー嫌いの味覚を「変えたい」場合は、柔らかい葉を粉砕してみてください。細かく刻んだり、粉砕したり、粉砕したりして葉を傷つけることにより、酵素が放出され、いくつかの人にとって嫌悪しているアルデヒドを分解します。調理はまた、アルデヒドを分解し、他のより快適な芳香族化合物を輝かせることにより、不快な味を減らします。