私のカリフラワーは紫に変わりました：カリフラワーの紫の色合いの理由

カリフラワーは、花の房で構成される、その頭またはカードのために成長したアブラナ属のメンバーです。頭はほとんどの場合純粋な白からわずかにクリーム色ですが、カリフラワーに紫の色合いがある場合はどうなりますか？紫カリフラワーを食べても大丈夫ですか？

助けて、私のカリフラワーは紫になった！

自分の家の庭でカリフラワーを初めて栽培したとき、それは私に起こりました。カリフラワーが紫色になりました。野菜栽培への私の最初の進出は、約20年以上前です。すべてが実験でした。

インターネットは多かれ少なかれ存在していなかったので、私はしばしばガーデニングの問題と可能な解決策について私に手がかりを与えるために母または叔母に頼りました。ありがたいことに、彼らは私にカリフラワーのこの紫色の色合いは病気、真菌または害虫ではなかったと私に言った。

カリフラワーは涼しい気候の野菜で、春と秋の涼しい気温で繁栄します。言及したように、それはその白っぽいからクリーム状の頭または凝乳のために栽培されています。しかし、カリフラワーは自然に色の範囲があり、紫、黄色、赤、または青の色合いの傾向があります。カリフラワーのこの紫色は、アントシアニンの存在によって引き起こされます。アントシアニンは、太陽への露出によって悪化します。ブドウ、プラム、ベリー、赤キャベツ、ナスなどのカラフルな食品に含まれる無害な水溶性色素です。 「スノークラウン」などの特定の品種は、カリフラワーの頭の紫色の傾向が強いです。

紫の色合いでカリフラワーを防ぐ

紫色がかったカリフラワーの成長を防ぐには、カードの色合いの問題を軽減するために開発されたセルフブランチング品種を購入するか、成長するにつれて頭をブランチまたはカバーします。また、カリフラワーの熟成は、9月や10月などの涼しい時期に予定してください。

長く暑い夏の日は、カリフラワーの頭に紫色を引き起こします。カードから葉が出ているのを見ることもできます。これがすでに起こっている場合、来年の収穫に注意することを除いて、それについて何もすることはありません。カリフラワーの頭を白くするために、2インチ（5 cm）になったら、外側の葉を発達中のカードに結び付け、クリップまたは園芸用のひもで固定します。葉は太陽から発育中のカードを保護し、白っぽい色を維持することができます。

カリフラワーの植栽時間も、紫がかった凝乳の形成を回避するための重要な考慮事項です。カリフラワーは、日中の気温が華氏70〜85度（摂氏21〜29度）である必要がありますが、大きな頭の成熟をサポートするのに十分な長さの成長期のために、十分に早い開始時間が必要です。ただし、植え付けが早すぎると、シーズンの終わりの霜が若いカリフラワーを殺す可能性があります。お住まいの地域の気候や栽培シーズンの長さに応じて、早熟または晩熟の品種を探す必要があるかもしれません。最古の品種はわずか60日で成熟します。地域によっては、早期に収穫し、6月に植え替えて秋の収穫を得ることができます。

紫カリフラワーを食べても安全ですか？

手遅れで、カリフラワーカードがすでに紫色を帯びている場合は、絶望しないでください。紫色のカリフラワーは完全に安全です。少し「オフ」の味がする場合があるため、そのまま使用することもできます。調理すると「オフ」の味が増すだけです。紫がかった小花を加熱すると、特に水が硬い場合やアルカリ性のpHの場合、最も食欲をそそる色合いではなく、紫から灰色またはスレートブルーに色が変わります。生のカリフラワーが我慢できずに料理したい場合は、酢に少しか酒のクリーム（酒石酸）を加えて色の変化を最小限に抑えます。