わさび植物について：わさび野菜の根を育てることができます

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寿司がお好きな方は、料理のそばに調味料として用意されている緑色のペースト、わさびをご存知でしょう。わさびの使い方を詳しく見てみましょう。

わさびとは？

わさび野菜の根に由来する、熱くておいしいグリーンペースト。わさび野菜の根は、キャベツ、マスタード、ワサビを含むアブラナ科のメンバーです。わさびはわさびとも呼ばれています。

わさび植物は、日本の山川渓谷の河床に沿って見られる在来の多年草です。わさびにはいくつかの種類があり、その中には次のものがあります。

ワサビアジャポニカ
コクレリアわさび
わさびコリアナ
わさび徹義
ユートレマジャポニカ

わさび根茎の栽培は、少なくとも10世紀にまでさかのぼります。

わさび植物の成長

わさびはやや湿った、ゆるい有機質の土壌で最もよく育ちます。また、土壌のpHは6〜7の範囲にあります。

場所については、これは実際に庭の日陰のある場所、または池の近くにさえ配置できる野菜の1つです。植える前に、冷たい水に根を浸し、損傷した葉を取り除くことをお勧めします。春に屋外の気温が50〜60 F（10〜16 C）になり、宇宙植物が約12インチ離れると、春にわさびを植えます。

わさびは、有機物が豊富なポッティングミックスで満たされた6インチポットを使用してコンテナに植えられ、1年後に12インチポットに移植されます。排水を増やすには、鍋の底に砂を入れます。

水わさびは徹底的かつ頻繁に植えます。植物の周りのマルチングは、土壌水分を保持するのに役立ちます。

植物のしおれたまたは見苦しい葉や茎を剪定します。生育期を通して雑草を防除し、ナメクジやカタツムリなどの害虫をチェックします。

ワサビ植物を育てるときは、3〜4か月ごとに施用される徐放12-12-12肥料が一般に推奨されます。硫黄分を多く含む肥料は、その風味と辛さを増すと言われています。

気温が低い春または秋に根を収穫します。根茎が成熟する、または長さが4〜6インチに達するには、通常約2年かかることに注意してください。わさびを収穫するときは、植物全体を引き上げ、サイドシュートを取り除きます。

わさびは冬の寒さから守られる必要があります。より暖かい地域では、根おおいの寛大な適用は十分です。しかし、より寒い地域に住む人は、わさびを鉢植えで育て、それを避難場所に移すことができます。

わさび使用

わさびの群葉は生で食べることができ、他の加工食品に使用するために乾燥させたり、酒や醤油に漬けたりすることもできますが、根は賞品です。わさび根茎からの熱は、唐辛子に見られるカプサイシンとは異なります。わさびは舌よりも鼻の通路を刺激し、最初は火を感じ、焼けるような感覚なしに甘い香りに急速に消えます。わさびの火のような性質は唐辛子のような油ベースではないので、効果は比較的短く、他の食品や液体で安心できます。

もちろん、わさびの用途の一部は、寿司や刺身の調味料としてだけでなく、ヌードルスープで、グリルした肉や野菜の調味料として、またはディップ、マリネ、サラダドレッシングに加えることでも美味しいです。

新鮮なわさびの根を使用する場合、最初の数時間で風味が失われるため、食べる直前にすりおろされることがよくあります。または、蓋をしておいて、寿司のプレゼンテーションの場合は、魚と米の間に挟みます。

わさびとして知られているグリーンペーストや粉末の多くは、実際にはわさびの根ではありません。わさび植物は栽培に特定の条件を必要とするため、根はかなり高価であり、平均的な庭師はそれを成長させるのが難しいかもしれません。したがって、マスタードパウダーまたは西洋ワサビ、コーンスターチ、人工着色料の組み合わせは、本物の代わりになることがよくあります。

わさびの根の作り方

まず、傷のないしっかりした根を選び、洗ってからナイフで皮をむきます。根を細かく濃厚なペースト状にすりつぶすことが、わさびのシャープな味わいを引き出す鍵となります。日本のシェフはシャークスキンを使用してこの濃いペーストを作りますが、金属のおろし金の最小の穴を使用して、円形の動きですりおろすことができます。

得られたペーストをラップで覆い、10〜15分間放置します。使用前にフレーバーを開発し、数時間以内に使用します。残った根は湿ったタオルで覆い、冷蔵します。

数日おきに根を冷水で洗い流し、腐敗がないか確認します。冷蔵わさび根茎は約1ヶ月続きます。