食用花の収穫：食用花を選ぶ方法と時期

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私たちの多くは、心地よい香り、美しい形や色で花を育てていますが、それらの多くが食べられることをご存知ですか？食用の花の収穫はストーンエイジにさかのぼり、初期の人間が花を食べたことを示す考古学的証拠があります。花の摘みを嗅覚と視覚だけから食用の花の摘みに移すときがきました。問題は、「食用花をどのように収穫するか、そしてどの花を食用にできるか」です。

食用花の収穫

花は、お茶、チンキ剤、芳香剤を作るために、中国からモロッコ、エクアドルまで何世紀にもわたって使用されてきましたが、スープからパイ、さらにはフライまで、料理にも使用されてきました。それはあなたが遭遇するすべての花が食用であるという意味ではありません。私たちの多くはすでにハーブガーデンからの花を利用していますが、他にも多くの食用の花があります。

ただし、食べる花を選ぶ前に、まず花を特定してください。一部の花は食用の花のように見えますが、そうではありません。花粉症、喘息、その他のアレルギーがある場合は、花を食べないでください。有機栽培されたものだけを食べてください。殺虫剤を摂取したくない

どの花が食べられますか？

食用に適した一年生および多年生の花がたくさんあるので、食用に花を収穫するときは、たくさんの選択肢があります。バラやマリーゴールドなど、聞いたことがあるかもしれません。以下は、味覚に値する一年生の花のリストです。

カレンデュラ–コショウソウ
ガーランド菊–穏やか
アフリカのマリーゴールド–刺激
シグネットマリーゴールド–シトラス
キンレンカ–コショウ
パンジー/ビオラ–甘い
ペチュニア–穏やか
サルビア–ムスキー
パイナップルセージ
大根–辛い
Snapdragon –穏やかな苦い
香り付きゼラニウム–リンゴまたはレモンのアクセント付き
緋色のインゲン豆
スカッシュ（ぬいぐるみでお試しください！）
ひまわり
結節性ベゴニア

多年生の花は、料理の世界でもその地位を確立しています。これらの植物の花を食べることができます：

赤ちゃんの吐息
蜂の香油
ニラの花–タマネギ
なでしこ–クローブのような
ゆり
タンポポ–苦い
レッドクローバー–甘い
タチアオイ–少し苦い
チューリップ–甘い
バイオレット

あなたも食べることができます：

リンゴの花
ニワトコ
ハイビスカス
リンデン
ライラック
スイカズラ
梅
バラの花

このような種類があるので、食用の花の収穫を開始するために大金を払っているに違いない。食用の花を選ぶ方法と時期を知るために読んでください。

食用花を収穫する方法

見つけることができるすべての食用花の収集に飛び込む前に、食用花を選ぶ時期を知ることで、新鮮で最も風味豊かな花を選ぶことができます。花を食べたり装飾したりするために、露が蒸発して早朝になるか、日の暑さが過ぎた午後遅くに、その日の最も涼しい部分で装飾用に花を収穫します。

ピーク時に花を選ぶときは、まだ完全に開いていないか、しおれ始めている花を選ぶことを避けます。これにより、フレーバーパワーが低下します。ピーク時に摘み取られた花はハーブのようなもので、その揮発性油と砂糖は光合成前に最高になり、デンプンに熱変換されます。

花を収穫し、それらを押しつぶさないように注意して、日陰のバスケットまたはボックスに静かに置きます。汚れや虫を優しく払い落とし、花を使用するまで冷蔵庫に保管します。花を使用する前に、花を洗い流し、花の生殖部分を取り除いてください。あなたがしていることは花粉を取り除くことです、それは風味に影響を与える可能性があり、一部の人々はそれに対してアレルギーがあります。

一部の花のすべての部分が食用であるとは限らないことに注意してください。たとえばスイカズラとビオラは完全に食用ですが、バラ、カレンデュラ、チューリップ、菊、ユッカ、ラベンダーには食用の花びらしかありません。料理に使用する花びらだけを摘み取り、残りの花は捨てます。

バラだけでなく、なでしこ、イングリッシュデイジー、シグネットマリーゴールド、菊は、花弁の根元に白い領域があり、茎につながっています。かなり苦いので、これも削除する必要があります。

小さな花があなたの側で採餌することは、あなたのフムルム料理に興味深い風味のニュアンスを加えるだけでなく、色と香りのそれほど微妙ではないものも加えます。