果物と野菜の乾燥：長期保存のための果物の乾燥

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りんご、桃、梨などの豊作がありました。問題は、すべての余剰をどうするかです。近所の人や家族には十分な量があり、取り扱えるすべてのものを缶詰にして凍結しました。長期保管のために果物を乾燥させるときがきたようです。果物や野菜を乾燥させることで、収穫期をはるかに超えて収穫を伸ばすことができます。果物だけでなく、家庭で果物を乾燥させる方法を見つけるために読んでください。

長期保存のための果物の乾燥

食品を乾燥させると、水分が取り除かれるので、バクテリア、酵母、カビが培養して、食品を台無しにしてしまうことはありません。庭からの乾燥または脱水された果物は、その後、はるかに軽量でサイズが小さくなります。その後、乾燥食品は、必要に応じて再水和するか、そのまま食べることができます。

食品を乾燥させる方法はいくつかあります。古くからある方法は太陽を介して乾燥するため、トマトのような天日干しフルーツと呼ばれます。より近代的なアプローチは、食品の脱水機を使用する方法です。食品の脱水機は、暖かい気温、低い湿度、気流を組み合わせて、食品をすばやく乾燥させます。暖かい温度は湿気を蒸発させ、低湿度は食品から空気中に湿気を急速に引き込み、移動する空気は湿った空気を食品から引き離すことによって乾燥プロセスを加速します。

オーブンはどうですか？果物をオーブンで乾燥できますか？はい、オーブンで果物を乾燥できますが、空気を循環させるファンがないため、食品脱水機よりも遅くなります。ここでの例外は、ファンのある対流式オーブンがある場合です。オーブンの乾燥は、脱水機の場合よりも食品を乾燥するのに約2倍時間がかかるため、エネルギーを多く消費し、効率が低下します。

果物や野菜を乾燥させる前

果物をよく洗い、乾燥させることで、果物を乾燥させる準備を始めます。果実を乾燥させる前に皮をむく必要はありませんが、リンゴや梨などの一部の果実の皮は、乾燥するとわずかに硬くなります。それが気になるかもしれないと思ったら、それをはがしてください。果物は半分に切ることも、薄いスライスに切ることも、丸ごとそのままにすることもできます。果物の部分が大きいほど、乾燥に時間がかかります。リンゴやズッキーニのように非常に薄くスライスされた果物は、チップのようにカリカリになります。

ブルーベリーやクランベリーのような果物は、皮を割るために熱湯に浸すべきです。果物をあまり長く放置しないでください。そうしないと、調理されてどろどろになります。果物の水気を切り、すばやく冷やします。次に、果物を乾かして、乾燥に進みます。

あなたが純粋主義者なら、ある種の果物を前処理したいかもしれません。前処理を行うと、酸化が減少し、より良い色が得られ、ビタミンの損失が減少し、庭で乾燥した果物の保存期間が長くなります。特に心配することはありません。脱水された果物はとても良いので、長期間保管する必要はありません。私はそれを食べる。

果物を前処理する方法はいくつかあります。 1つの方法は、乾燥した前に、切り取った果物を小さじ3杯の粉末アスコルビン酸または小さじ1杯の粉末クエン酸2カップの水に10分間入れます。上記の代わりに、等量のボトル入りレモンジュースと水、または20の粉砕された500mgビタミンCタブレットを2カップの水と混合して使用することもできます。

果物を前処理する別の方法は、シロップブランチングによるものです。これは、カットした果物を砂糖1カップ、コーンシロップ1カップ、水2カップのシロップに10分間煮込むことを意味します。調味料を火から下ろし、果物をシロップにさらに30分間置いてから、すすぎ、乾燥トレイに置きます。この方法は、甘くて粘り気のある、キャンディーのようなドライフルーツになります。インターネットのクイック検索で見つけることができる乾燥前に果物を前処理する他の方法もあります。

自宅で果物を乾燥させる方法

庭の果物や野菜を乾燥させる方法はいくつかあります。

脱水機

脱水機を使用して果物や野菜を乾燥させる場合は、片を並べて置き、乾燥ラックに重ねないでください。前処理した果物を使用している場合は、ラックに植物油を軽くスプレーするのが賢明です。そうしないと、画面またはトレイに付着します。脱水機を145 F（63 C）に予熱します。

トレイを予熱された脱水機に入れ、1時間放置します。その時点で、温度を135〜140 F（57〜60 C）に下げて乾燥を終了します。乾燥時間は、脱水機、果物の厚さ、水分によって異なります。

オーブン乾燥

オーブン乾燥の場合は、果物または野菜をトレイに単層で置きます。予熱したオーブンに140-150 F（60-66 C）で30分間入れます。オーブンのドアを少し開けて、余分な水分を逃がします。 30分後、食べ物をかき混ぜて、それがどのように乾燥しているかを確認してください。スライスの厚さと水分量に応じて、乾燥には4〜8時間かかります。

日干し

天日干しフルーツの場合、最低温度は86 F（30 C）が必要ですが、より高い温度がより良いです。天気予報を見て、乾燥した暑いさわやかな天気が数日続くときは、ドライフルーツを日光浴する時間を選びます。また、湿度にも注意してください。 60％未満の湿度は、天日乾燥に最適です。

スクリーンまたは木で作られたトレイに太陽の下でドライフルーツ。スクリーニングが食品安全であることを確認してください。ステンレス鋼、テフロンコーティングされたガラス繊維、またはプラスチックを探します。酸化して果物に有害な残留物を残す可能性がある「ハードウェアクロス」から作られたものは避けてください。銅やアルミのスクリーンも避けてください。トレイは反るので、グリーンウッド、パイン、シダー、オーク、レッドウッドをトレイに使用しないでください。トレイをブロックの上に置いて、コンクリートの私道の上や、アルミやスズの上に空気を循環させ、太陽光の反射を増やします。

トレイをチーズクロスで覆い、貪欲な鳥や昆虫を避けます。冷たい凝縮空気が食品に水分を補給し、数日かかる脱水プロセスを遅くするため、夜間に乾燥した果物を覆うか、持ち込みます。