クローブ収穫ガイド：キッチン用にクローブを収穫する方法を学ぶ

私とクローブとの関係は、スパイクがかけられたグレーズハムと、おつまみのピンチが少しアクセントになった祖母のスパイスクッキーに限定されています。しかし、このスパイスは実際には、インド料理やイタリア料理でさえ、パスタが少しクローブを加えて明るくされるかもしれない多くの料理で広く使われています。とにかく、スパイスとのやり取りが限られているので、クローブがクローブの木の未開封の花のつぼみであることがわかったときは、とても驚きました。この事実は私にクローブの収穫と収穫について疑問に思いました。

クローブの収穫について

クローブツリーは、25〜33フィート（8〜10 m）の高さに達する、フトモモ科の熱帯常緑樹です。インドネシア原産のこの木は、花のつぼみの房を作ります。花のつぼみは、乾燥すると茶色になり、硬く、爪の形になります。実際、彼らの英語名はネイルを意味するラテン語の「clavus」に由来しています。

クローブを選ぶ時期

料理に風味を付けるために使用するクローブは、木の側で少なくとも6年間成長した結果です。木が開花するまでの最短期間は6年ですが、実際には、樹齢15〜20年になるまで木は完全な状態に達しません。

クローブを選ぶ時期を知らせるクローブハーベストガイド自体はありません。 5〜6か月かけて芽が緑色からピンクがかった赤色に変化すると、クローブ狩りが始まります。この段階で、摘み取り、4〜5日間天日乾燥させます。

ワックス状のつぼみが乾くと、揮発性オイルであるオイゲノール（バジルにも含まれる）が濃縮されるにつれて、それらは濃い茶色に変わります。スパイスをとても芳香性にし、また強い天然の防腐剤および麻酔剤を作るのはこのオイルです。

クローブを収穫する方法

芽がピンク色になって開く前に、長さが1インチ（2 cm未満）未満になると収穫されます。枝が損傷しないように、丁寧にクローブを選ぶ必要があります。

収穫された芽は、元の重量の3分の2を失い、色が暗くなるまで、天日乾燥または熱風チャンバーで乾燥されます。

その後、乾燥したクローブを粉砕するか、そのまま販売して、食品の風味付けだけでなく、漢方薬やアーユルヴェーダの薬にも使用できます。クローブは、経口消毒剤として使用することができます。それは鎮痛および麻酔特性を持っています。下痢、膨満感、胃の病気、さらには喉の痛みの治療にも使用されています。

クローブのエッセンシャルオイルは、練り歯磨き、石鹸、洗剤、クリーム、香水、うがい薬に使用されます。アルコール飲料、炭酸飲料、さらにはインドネシアのタバコでも人気の成分です。タバコ、クローブ、ミントのミックス。