ごまを選ぶ–ごまの収穫方法を学ぶ

ごまベーグルに噛んだり、フムスに浸したり、これらの小さなごまの種を育てて収穫する方法について疑問に思ったことはありませんか？ごまの収穫時期はいつですか？ゴマの種子は非常に小さいので、ゴマを選ぶのはピクニックにはなりません。

ごまを選ぶ時期

バビロンとアッシリアの古代の記録では、ゴマ（別名ベネ）が4,000年以上栽培されていることが証明されています。今日でも、ゴマは種子全体と抽出した油の両方のために栽培され、非常に重要な食用作物です。

暖かい季節の一年生作物であるゴマは、干ばつに強いですが、若いときには多少の灌漑が必要です。 1930年代に最初にアメリカに導入され、現在では500万エーカーを超える地域の多くの地域で栽培されています。すべて非常に興味深いですが、栽培者はゴマの種子を選ぶ時期をどのようにして知るのでしょうか。ゴマの収穫は、植栽から90〜150日後に行われます。作物は最初の霜を殺す前に収穫する必要があります。

成熟すると、ゴマの葉と茎は緑から黄色、赤に変わります。葉も植物から落ち始めます。たとえば、6月上旬に植えた場合、植物は葉を落とし、10月上旬に乾燥し始めます。ただし、まだ選択する準備ができていません。茎と上部種子のカプセルからグリーンが消えるにはしばらく時間がかかります。これは「乾燥」と呼ばれます。

ごまの収穫方法

熟したとき、ゴマのカプセルが裂けて、「開いたゴマ」という言葉の由来である種子を放出します。これは粉砕と呼ばれ、ごく最近まで、ゴマは小さな土地で栽培され、手で収穫されていました。

1943年に、高収量で粉砕耐性のあるゴマの開発が始まりました。ごまの品種改良が進んでいるにもかかわらず、粉砕による収穫量の減少は、米国での生産を制限し続けています。

ゴマを大規模に栽培する勇敢な魂は、一般に、オールクロップリールヘッドまたはロークロップヘッダーを使用して、コンバインで種子を収穫します。種子のサイズが非常に小さいため、コンバインとトラックの穴はダクトテープで密閉されています。種子はできるだけ乾いた状態で収穫されます。

油の割合が高いため、ごまはすぐに変質して腐敗することがあります。したがって、収穫後は、販売とパッケージングプロセスを迅速に進める必要があります。

しかし、家庭菜園では、鞘が緑色になったら、分割する前に種子を集めることができます。その後、茶色の紙袋に入れて乾燥させます。さやが完全に乾いたら、種子を集めるためにまだ開いていない種子のさやを分解します。

種子は小さいので、ボウルをザルの下に入れて袋を空にすると、残った種子鞘を取り除くときにそれらを捕まえることができます。次に、種を籾殻から分離し、使用するまで涼しい暗い場所の密閉容器に保管できます。