ブドウの葉の収穫：ブドウの葉をどうするか

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ブドウの葉は何世紀もの間トルコのトルティーヤでした。ブドウの葉をさまざまな詰め物のラップとして使用することで、手を清潔に保ち、携帯用食品を作りました。伝えられるところによると、この慣習はアレクサンダー大王の時代に始まり、その間に食べ物は不足し、肉は細かく刻まれ、他の詰め物と混ぜられました。この伝統的なトルコ料理と地中海料理のソースを簡単に堪能できます。必要なのは、ブドウの葉を選ぶためのヒントと、いくつかのレシピだけです。

ブドウの葉をどうするか

あなたやあなたの知っている誰かが有機栽培されたブドウを持っているなら、古典的なギリシャの定番の1つであるドルマを作ることができます。ドルマデスとも呼ばれ、ドルマはブドウの葉を詰めたものです。クラシックは、多くのブドウの葉の用途の1つにすぎません。世界各地の料理の旅のために、ブドウの葉で行うべきことを見つけるために読み続けてください。

オリジナルのブドウの葉の用途は、さまざまな混合フィリングのラッパーとしてでした。今日、それらは拡大しており、ソース、米と穀物の料理、蒸し魚などで見つけることができます。かなり若い時期に摘み取られた葉は、ブランチングされ、ブラインニングされたとき、柔らかくてピリッとし、ブドウの葉の漬物を作るために一般的に使用されます。ラテン料理やアジア料理など、多くの国際料理に繊細なメモを添えています。

葉をサラダに組み込むこともできます。これらの用途の広い葉には、ビタミンC、B、K、A、B6が、鉄、ナイアシン、リボフラビン、繊維、マンガン、銅、葉酸、カルシウムなどとともに詰め込まれています。彼らは低カロリーであり、彼らの体重を見ている人のための大きな代用をします。

ブドウの葉の収穫に関するヒント

専門家は春の終わりから初夏に葉を収穫することをお勧めします。朝はぶどうの葉を摘んで食べるのに最適な時期です。収穫するつるが散布されていないことを確認してください。ラップとして使用するのに十分な大きさで、丈夫すぎない中型の葉を選択します。ラッパーとして使用する場合は、涙や穴のある葉は避けてください。

葉はまだ光沢があり滑らかです。硬すぎたり毛むくじゃらの葉は、もろくてカビにならないので避けてください。すべての葉を洗い、茎を切り取ります。洗った葉を湿ったペーパータオルの間にバッグまたはプラスチック容器に入れます。すぐに使用することも、最大6か月間凍結することもできます。

ぶどうの葉の準備

ブドウの葉の収穫が終わったら、一緒に調理する時です。ブドウの葉をラップとして使用する場合でも、他のレシピで使用する場合でも、準備する必要があります。それらを徹底的に洗うことに加えて、あなたはVカットをして、タフになることがある茎を切り取るのを好むかもしれません。

多くのシェフは、葉を沸騰したお湯で数分間湯通しするか、塩水で洗うべきだと考えています。ブラインのレシピは、4部の水から1部の塩です。これで、ドルマ、ブドウの葉のペスト、米、レンズ豆のピラフ、ブドウの葉の刻み、サーモンのブドウの葉のグリル、ゴルゴンゾーラとオリーブの詰め物の葉、ほうれん草とブドウの葉のパイ、または個人的なお気に入りのレシピを作る準備ができました！