あなたは家で農産物を発酵することができます：庭から野菜を発酵させる

人間は何千年もの間食品を発酵させてきました。収穫物を保存する最も簡単な方法の1つです。最近、野菜や他の食品を発酵させることは、健康上の利点のために新しい市場を見つけました。野菜発酵は、元の作物とは異なる味がしますが、多くの場合より良い食品を生成します。野菜を発酵させ、新しいフレーバーや腸の健康をサポートする食品の利点を得る方法を学びましょう。

なぜ発酵産物なのか？

古代中国は紀元前7,000-6,600もの早い時期に農産物を発酵させ始めました。この古代の慣習は、糖または炭水化物を酸またはアルコールにさえ変換します。これにより、長期間安全に保存できる食品が作成されると同時に、含まれている生の食品とは異なる風味や食感がもたらされます。

発酵プロセスは、強力なプロバイオティクスを放出する化学プロセスです。これらはあなたのおなかを幸せで健康に保つために重要です。それらは、抗生物質の長期コースを取っている人にとって特に有用であり、それは胃内のフローラを破壊する可能性があります。良好な腸内細菌は、健康的な免疫システム全体に不可欠です。発酵はまた、ビタミンBとK12のレベルを上昇させるだけでなく、有用な酵素も上昇させます。

発酵食品を他の食品と一緒に食べると、それらの食品の消化率を高めることができます。これは、特定の食品に耐えられないように見える繊細な胃を持っている場合に役立ちます。さらに、プロセスは適切に行われると簡単かつ安全であり、さまざまな野菜に変換できます。

野菜を発酵させる方法

野菜の発酵は、ザウアークラウトを超えています。ほとんどすべての野菜は発酵で味わい、見事に保存されます。

野菜の発酵は複雑ではありませんが、いくつかの基本的なルールに従う必要があります。最初の重要な項目は水です。地方自治体の水道システムには、発酵プロセスを遅くする塩素が含まれていることが多いため、蒸留水またはろ過水を使用します。

他の2つの重要な成分は、正しい温度と塩の量です。ほとんどの食品は、華氏68〜75度（20〜29℃）​​の温度を必要とします。大きな野菜とカットされていない野菜は5％の食塩水が必要ですが、細断野菜はわずか3％の溶液で十分です。

濃度が低い場合は、水1クォートごとに大さじ2杯の塩が必要であり、濃度が高い場合は、同じ量の水で大さじ3杯になります。

はじめに野菜の発酵

きれいな缶詰の瓶が便利です。酸に反応して食品を変色させる種類の金属は使用しないでください。

農産物を洗い、必要なサイズに加工します。小さい断片または細かく切った野菜はより速く発酵します。

塩水を作り、塩を注意深く測定します。コショウの丸ごと、クローブ、クミンシードなどのスパイスを追加します。

瓶に野菜を入れ、調味料と塩水を入れて浸します。緩んだ蓋または布で覆い、ガスが漏れないようにします。

瓶を室温で低照度で4日間から2週間まで保管します。プロセスが長いほど、風味が強くなります。好みの風味になったら冷蔵し、数ヶ月保存します。