トマトの収穫時期：トマトを選ぶ時期

トマトの収穫時期になると、お祝いがあったほうがいいと思います。おそらく連邦の休日を宣言する必要があります—私はこの果物が大好きです。トマトを乾燥からロースト、煮込み、缶詰、さらには冷凍まで、さまざまな方法でトマトを準備できます（トマトの品種の数だけあります）。

自分のトマトを栽培できるほど幸運である場合、問題はいつトマトを収穫する準備ができているかということです。トマトはこっそりです。私たちは食料品店から鮮やかな赤いトマトを購入することに慣れていますが、実際、色はトマトを選ぶ時期を示す良い指標ではありません。果物が均一に赤い時間を待つことは、トマトを選ぶのに少し遅れる場合があります。

トマトを選ぶ時期

トマトはガス状です—つまり、ガスを放出します。エチレンガスは、完全に形成された成熟した緑色のトマトによって生成されます。成熟した緑色のトマトの内部では、2つの成長ホルモンが変化してガスが生成され、その結果、果実の細胞が老化し、軟化して緑色が失われ、赤い色合いに変わります。エチレンはカロテノイドを増やし（赤色と黄色）、クロロフィルを減らします（緑色）。

このプロセスのため、トマトは唯一の野菜の1つです。つまり、完熟する前に収穫できる果物です。トマトの収穫時期は、理想的には果実が成熟した緑色で、ブドウの木から成熟するときに行われるべきです。これにより、裂けやあざができなくなり、熟成プロセスをある程度管理できます。

トマト果実を収穫する方法

トマトの収穫時期は、トマトが成熟した緑の段階になったら、その成長シーズンの終わり、通常は夏の終わりに発生します。スーパーマーケットで購入するトマトなど、これより前に収穫されたトマトは、輸送前に熟成できるように、この段階の前に収穫されることが多いため、ブドウの木に少し長く残っているものよりも風味が少なくなります。

成熟した緑の段階でトマトを選ぶとき、細かい線があります。トマトの本質を失わないようにするために、いつトマトを選ぶかを示す指標として、色の最初の薄い赤面を探します。もちろん、熟したトマトの果実を収穫することもできます。熟した果実は水に沈みます。これらのブドウの完熟トマトは最も甘いかもしれませんが、トマトの種類によってはブドウの完熟には重すぎるため、成熟した緑の段階でトマトを摘み取り、エチレンガスが成熟プロセスを継続できるようにします。

トマト果実を収穫する「方法」はかなり基本的です。トマト、特に大きな家宝の品種が熟し始める場所なので、果物の底を注意深く観察してください。果物を軽く絞って固さをテストします。トマトの皮に最初の赤い花が現れたら、トマトの収穫時期はもうすぐです。

果物をしっかりと、しかし穏やかにつかみ、片方の手で茎を持ち、もう一方の手で果物を持ち、芽を保護するために形成されたがくのすぐ上の茎を壊して、植物から引き出します。

トマトを収穫したら、それらを屋内で保管して、熟成を続けます。緑色のトマトは、新聞紙に包まれると熟成が速くなります。新聞紙には、エチレンガスが含まれているため、プロセスが早くなります。それらを55〜70 F（13〜21 C）で保管します。熟成を遅らせて暖めたい場合は涼しく、定期的に熟度を確認します。この方法で保管すると、3〜5週間持続します。