庭の野菜を洗う：新鮮な食材をきれいにする方法

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粗雑ですが、農産物に付着している偶発的なナメクジやクモがあなたを殺すことはありませんが、有機園芸を実践していて、家庭菜園の適切な衛生状態を維持していても、細菌、真菌、その他の微生物が採れたての農産物に付着することがあります。非有機的な庭からの新鮮な野菜や果物には、農薬などの微量の化学物質が含まれている可能性があります。これらはすべてあなたとあなたの家族を非常に病気にする可能性があるので、食事を準備する前に収穫した果物と野菜をきれいにすることが重要です。問題は、新鮮な農産物をどのようにきれいにするかです。

新鮮な庭の野菜を洗う前に

清潔で消毒された準備エリアは、食品媒介の病気や汚染物質を減らすための最初のステップです。農産物を準備する前に、手を（石鹸で洗ってください！）洗ってください。果物や野菜を準備する前に、まな板、調理器具、シンク、カウンタートップを熱い石鹸水できれいにします。外側のバクテリア、つまり採れたての新鮮なマスクメロンは、サラダ用に切っている新しく収穫されたトマトのような別のアイテムに移すことができるので、異なる農産物の皮をむいてから切ってください。

自分で収穫した農産物を使用していない場合は、農家の市場から地元での購入を検討してください。農産物の供給元から食料品店までの輸送時間が長いため、細菌の汚染と成長が促進されます。必要なものだけを購入し、葉物野菜やカットメロンなどのアイテムが氷の上に保管されていることを確認してください。

特に自分で育てていない食品を購入する場合は、さまざまな種類の農産物を交互に食べます。これは栄養的に賢明ですが、あらゆる種類の農薬や危険な微生物への潜在的な曝露も制限します。家に着いたら、使用する直前まで洗ってください。事前に洗浄してから保管すると、細菌の増殖が促進され、腐敗が加速します。

農産物を購入するか、庭から掘り出す前に、セロリなどの野菜の上部や、ほとんどのグリーンの外側の葉を取り除きます。これらは、内部の葉よりも汚れや残留農薬が多くなっています。冷蔵が必要なアイテムは、生の肉、家禽、シーフードの上に、穴のあいたバッグに入れて空気の循環を可能にします。

野菜の洗い方と作り方

庭の野菜を洗っても、潜んでいる微生物を完全に除去したり殺したりすることはできませんが、その数を減らす効果的な方法です。また、前述の残留汚れや付着しているナメクジやクモもすべて削除されます。

新鮮な野菜や果物を洗うときに洗剤や漂白剤を使用する必要はありません。実際、これは危険な場合があります。または、少なくとも、農産物の味がかなり嫌なものになる場合があります。野菜と果物の市販の化学洗浄剤はありますが、FDAはそれらの潜在的な安全性を評価していません。花や茎の端への微生物の侵入を防ぐために、単純に昔ながらの普通の冷たい水道水を使用してください。

ほとんどの場合、流水を使用する必要があります。固い皮の製品にはスクラブブラシを使用できます。農産物を浸す必要がある場合は、汚染されている可能性のある流しではなく、清潔なボウルを使用してください。浸すときは、蒸留水1カップに蒸留カップ½カップを加えてバクテリアを減らし、その後よく水で洗い流します。ただし、食感や味に影響が出る場合がありますので、あらかじめご了承ください。

農産物によっては、収穫または購入した果物や野菜のクリーニング方法が少し異なりますが、一般的なガイドラインを次に示します。

レタスのような緑豊かな緑は分離し、葉を個別にすすぎ、損傷した外側の葉を破棄する必要があります。汚れをほぐすために、特に汚れた葉を数分間水に浸したいと思うかもしれません。ハーブは冷たい水に浸すこともできます。次に、清潔なペーパータオルで拭き取るか、サラダスピナーを使用します。
リンゴ、キュウリ、その他の固く果肉のある農産物は、流水でよく洗い流すか、皮をむいて、店で購入した製品によく見られるワックス保存料を取り除いてください。カブ、スパッド、ニンジンなどの根菜を流水でこするか、皮をむきます。
メロン（およびトマト）は微生物汚染の影響を非常に受けやすいため、果物から皮をはがしてスライスする前に、十分にスクラブして流水で洗浄してください。サルモネラ菌は、切断面や茎、傷跡、ひび割れ、その他の損傷した領域で成長する傾向があります。メロンの作業を続ける前にこれらを切り取り、未使用のメロンを2〜3時間以内に冷蔵します。
プラム、ピーチ、アプリコットなどのやわらかい果物は、食べるか流水で準備する直前に洗い、きれいなペーパータオルで乾かしてください。ブドウ、ベリー、チェリーなどの他の果物は、使用するまで洗浄せずに保管し、食べるか準備する直前に流水で穏やかに洗浄する必要があります。