サツマイモの保管–冬にサツマイモを保管するためのヒント

サツマイモは、伝統的なジャガイモよりもカロリーが少ない多目的な塊茎であり、そのでんぷん質の野菜の完璧な代わりになります。収穫後にサツマイモを保管する方法を知っていれば、栽培シーズンの数か月前から自家製の塊茎を作ることができます。サツマイモの貯蔵は、カビを防ぎ、糖生成酵素の形成を誘発するために注意深い硬化を必要とします。硬化は、サツマイモを収穫し、何ヶ月も楽しむための鍵です。

冬のサツマイモの保管

サツマイモは収穫後すぐに食べても美味しいですが、本当の味は硬化するにつれて深まります。硬化過程で、塊茎の澱粉が砂糖に変わり、バターのような甘い風味とジャガイモの食感を強化します。硬化プロセスが完了すると、サツマイモは長期保存用に梱包する準備が整います。従来の方法では、サツマイモを砂に保管することをお勧めしていますが、適切な温度と条件でボックスまたは穴あきビニール袋を使用することもできます。

冬の間サツマイモをうまく保存するには、硬化が非常に重要です。可能であれば、乾期にジャガイモを収穫します。カビ、昆虫、病気を引き起こすため、塊茎への損傷を最小限に抑えるようにしてください。塊茎を注意深くレイアウトし、湿度の高い暖かい場所で10日間から2週間乾燥させます。

理想的な温度は80〜85 F（26〜29 C）で、湿度レベルは80％です。ジャガイモを室内で養生するには、オーブンの近くで保管し、湿度を高めるために布で覆われた箱に詰めます。室内の温度は一般的に65〜75 F（15〜23 C）です。そのため、2週間という長い期間の硬化が推奨されます。

収穫後のサツマイモの保管方法

サツマイモの収穫と保管の際に適切な手順を踏めば、塊茎は冬でも長持ちします。養生期間が終了したら、ジャガイモに残っている可能性のある汚れを払い落とします。

それらを紙箱に詰めるか、新聞紙で包み、涼しいパントリーまたはクローゼットに保管します。根を新鮮に保つのに最適な温度は55〜60 F（12〜15 C）ですが、冷傷の影響を受けやすいため、数日以上冷蔵しないでください。

サツマイモを頻繁に確認し、菌が他の塊茎に広がるのを防ぐために、カビが発生しそうなものはすべて取り除いてください。

従来のインサイトバンキング

私たちの祖父母は塊茎を銀行と呼ばれる状況に置くでしょう。これには、土の高い土壁を備えた円形のベッドを準備する必要がありました。円の底はわらで覆われ、ジャガイモは円錐形に積み上げられました。次に、ボードのティーピー構造が山の上に建てられ、上にさらにストローが詰められました。

地球は6〜10インチ（15〜25 cm）の上部ストローの上に次第に盛り上がり、湿気が山に流れ込むのを防ぐために、ティーピーの頂点の上にさらに板が置かれました。このタイプのサツマイモの貯蔵の鍵は、換気を提供し、水が入るのを防ぎ、塊茎を冷たく保ち、凍結させないことでした。

砂にサツマイモを保存

塊茎を砂に浸すことは、十分な換気ができないためお勧めできません。ただし、バレルまたはクレートに層状に詰められた砂に保管することができます。砂はそれらを緩衝し、怪我を防ぎ、凍結を防ぎながらサツマイモを十分に冷たく保ちます。

この方法は、樽が暖かい地下室または適度に暖かいガレージに保管されている場合に最適です。ルートセラーは、ディープフリーズが頻繁に発生するゾーンにない場合にも有効です。