冷たい甘味の根菜：冬に甘くなる一般的な野菜

これまでにないほど甘いニンジンやカブを食べたことがありますか？それは別の種ではありません–それは今年の別の時期に栽培された可能性があります。多くの根菜類を含む特定の野菜は、実際に冬に栽培すると味がはるかに良くなることに誰もが気づいているわけではありません。霜で甘くなる根についてもっと学ぶために読んでください。

根菜類はなぜ冷たくなりますか？

冬の甘味は、寒い季節に自然に育つ野菜によく見られる現象です。秋の最初の霜は多くの植物を殺しますが、多くの品種、特に根菜類は、これらのはるかに低い温度で生き残るでしょう。

これは、澱粉を砂糖に変換する能力に一部起因しています。これらの野菜は、生育期を通じてデンプンの形でエネルギーを蓄積します。温度が低下し始めると、これらのデンプンを糖に変換します。糖は、細胞の凍結防止剤として機能します。

この変化は一晩で起こるわけではありませんが、秋の最初の霜が降った後の時期に根菜を選ぶ限り、夏に選ぶよりもはるかに甘い味がする可能性が高くなります。

フロストで甘くなるルーツとは？

ニンジン、カブ、ルタバガ、ビートはすべて霜で甘くなる根です。冬に甘くなる野菜の中には、芽キャベツ、ブロッコリー、ケールなどのコール作物や、ほとんどの葉物野菜があります。

しかし、冬の甘味が1つの植物があります ない 有益：ジャガイモ。ジャガイモはこれらすべての他の植物と同じ冷たい甘味プロセスを受けますが、結果は求められているほどではありません。ジャガイモは、夏に蓄積するでんぷん質が高く評価されています。砂糖の変換はそれらのデンプンを取り除くだけでなく、調理するとジャガイモの果肉がこげ茶色になります。

暗いスポットのあるポテトチップスを食べたことがありますか？ポテトがチップになる前に、ポテトが少し冷たくなっている可能性があります。しかし、ジャガイモは例外です。他の耐寒性根菜作物の場合、それらを植えるのに最適な時期は夏の終わりです。そのため、最高の甘味が得られる冬に収穫する準備が整います。