フェンネル対アニス：アニスとフェンネルの違いは何ですか

黒リコリスの味が好きな料理人なら、料理の傑作にフェンネルやアニスの種子を使用することは間違いありません。多くの料理人はそれらを互換的に使用し、一部の食料品店ではどちらかまたは両方の名前でそれらを見つけることがあります。しかし、アニスとフェンネルは同じですか？アニスとフェンネルに違いがある場合、それは何ですか？

アニスとフェンネルは同じですか？

両方のフェンネル（フェニキュラムブルガレ）とアニス（Pimpinella anisum）は地中海原産であり、両方とも同じ家族、キク科からのものですが、実際には違いがあります。確かに、どちらもタラゴンやスターアニスに似た甘草の風味プロファイルを持っています（ P.アニスム）、しかしそれらは完全に異なる植物です。

フェンネル対アニス

アニスは一年生で、フェンネルは多年生です。どちらも甘草の風味に使用されており、種子に含まれるアネトールと呼ばれる精油に由来しています。前述のように、多くの料理人はかなり同じ意味でそれらを使用していますが、フェンネルとアニスでは味に実際の違いがあります。

アニスの種子は2つの中でより刺激的です。中国の5つのスパイスパウダーとインドのパンフォランでよく使用され、フェンネルよりも重い甘草の風味を与えます。フェンネルにも甘草の風味がありますが、甘さは少なく、それほど強くありません。アニスの使用を必要とするレシピでフェンネルシードを使用する場合は、正しいフレーバープロファイルを取得するために少しだけ使用する必要がある場合があります。

その他のアニスとフェンネルの違い

フェンネルの種子は、野菜として食べられる球根植物（フィレンツェのフェンネル）に由来します。実際、植物、種子、葉、緑、球根のすべてが食用です。アニスの種子は、その種子のために特別に栽培された茂みに由来します。植物の他の部分は食べられません。したがって、アニスとフェンネルの違いは実際にはかなり大きなものです。

とはいえ、アニスとフェンネルの違いは、どちらか一方の使用を明確にするのに十分です。つまり、レシピでフェンネルまたはアニスを使用していますか？まあ、それは本当に料理人と料理に依存します。あなたが料理をしていて、レシピが青菜か球根を必要とするなら、明確な選択はフェンネルです。

アニスはビスコッティやピッツェルなどのお菓子に最適です。フェンネルは、穏やかな甘草の風味があり、わずかに木質の風味があるため、マリナラソースやその他のおいしい料理によく合います。アニスの種は、問題を混乱させるだけですが、常緑樹に由来する甘草のエッセンスはありますが、多くのアジア料理で際立って特徴付けられていますが、まったく異なるスパイスです。