Cacaoポッドの処理方法– Cacao Bean準備ガイド

チョコレートは人類の主要な弱点の1つである必要があり、それはチョコレートによく合うコーヒーです。歴史的に、おいしい豆をめぐって戦争が繰り広げられてきました。チョコレートを作るプロセスは、カカオ豆を処理することから始まります。カカオ豆の準備は、絹のような甘いチョコレートバーになる前に、かなりの努力が必要です。

チョコレートの製造に興味がある場合は、カカオポッドの加工方法を読んでください。

カカオ豆の準備について

カカオ豆の適切な処理は、コーヒー豆の処理と同じくらい重要であり、時間と複雑さも同様です。ビジネスの最初の注文は収穫です。ココアの木は、3〜4年前に実をつけます。ポッドは木の幹からまっすぐに伸び、年間20〜30のポッドを生産できます。

さやの色はカカオの木の種類によって異なりますが、色に関係なく、各さやの中には甘い白の果肉で覆われた20〜40個のカカオ豆があります。豆が収穫されると、それらをチョコレートに変える本当の仕事が始まります。

カカオポッドをどうするか

ポッドが収穫されると、それらは分割されて開きます。次に、内部の豆をさやからすくい取り、パルプと一緒に約1週間発酵させます。結果として生じる発酵は、豆が後で発芽するのを防ぎ、より強い味を作り出します。

この1週間の発酵の後、豆は太陽の下でマットの上で乾燥されるか、特殊な乾燥装置を使用して乾燥されます。次に、それらは袋に詰められ、カカオの実際の処理が行われる場所に輸送されます。

カカオポッドの処理方法

乾燥した豆が加工工場に到着すると、それらは選別され、洗浄されます。乾燥した豆にひびが入り、空気の流れが殻をニブから分離します。ペン先はチョコレートを作るプロセスで使用される小さな細片です。

次に、コーヒー豆と同じように、魔法は焙煎のプロセスから始まります。カカオ豆を焙煎するとチョコレートの風味が生まれ、バクテリアを殺します。ニブは特別なオーブンでローストされ、濃厚な香りと味わいのある濃い茶色になります。

ペン先が焙煎されると、53〜58％のココアバターを含む濃厚なチョコレートの「塊」になるまで熟成されるまで粉砕されます。カカオマスは、カカオバターを抽出するためにプレスされ、次に冷却され、そこで固化する。これは現在、さらなるチョコレート製品の基礎となっています。

私はカカオの加工を省略しましたが、カカオ豆の準備は実際にはかなり複雑です。木々の成長と収穫もそうです。このお気に入りの甘いものを作るのにどれだけ時間がかかるかを知ることは、おやつをさらに理解するのに役立つはずです。