ジカマとは：ジカマの栄養情報と用途

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メキシコのカブまたはメキシコのジャガイモとしても知られるジカマは、生または調理されて食べられるカリカリででんぷん質の根であり、現在ほとんどのスーパーマーケットで一般的に見られます。生のサラダにスライスしたり、メキシコのようにライムや他のスパイス（しばしばチリパウダー）でマリネしたり、調味料として供したりすると、美味しく、多くのジカマに使用されます。

ジカマとは？

よし、でもジカマって何？スペイン語で「ジカマ」とは、あらゆる食用の根を指します。山芋と呼ばれることもありますが、ジカマ（Pachyrhizus erosus）その塊茎とは異なり、真の山芋と味とは無関係です。

ヒカマの成長は、非常に長くて大きな塊根を持っている登山豆科植物の下で起こります。これらの蛇口の根は、5か月以内にそれぞれ6〜8フィートで、体重が50ポンドを超え、ブドウの木は最長20フィートの長さに達することがあります。ジカマは霜のない気候で育ちます。

ジカマの葉は三葉で食べられません。本当の賞は、初年度に収穫される巨大なタップルートです。ジカマの成長する植物は、緑色のリマ豆の形をした鞘を持ち、長さ8〜12インチの白い花の房を持っています。食べられるのはタップルートだけです。葉、茎、鞘、種子は有毒であり、廃棄する必要があります。

ジカマの栄養情報

当然のことながら、1カップあたり25カロリーという低カロリーのジカマは、脂肪分が少なく、ナトリウムが少なく、ビタミンCの優れた供給源です。ジカマはまた、一食あたり3グラムを提供する素晴らしい繊維源です。

ジカマの用途

ジカマ栽培は、何世紀にもわたって中央アメリカで実践されてきました。クリンプと味はリンゴと交差させた水栗に似ています。丈夫な外側の茶色の皮は皮をむき、先に述べたように使用される白い丸い根を残します—カリカリのサラダ添加物として、または調味料としてマリネします。

アジア人の料理人は、中華鍋で調理したりソテーしたりして、レシピの水栗の代わりにジカマを使用できます。メキシコで非常に人気のある野菜であるジカマは、少量の油、パプリカ、その他の風味を添えて生で提供されることがあります。

メキシコでは、ジカマのその他の用途として、11月1日に祝われるジカマ人形が紙から切り取られる「死者の祭り」の要素の1つとしての使用があります。このフェスティバルで認められる他の食べ物はサトウキビ、みかん、ピーナッツです。

ジカマの成長

マメ科またはマメ科の家族から、ジカマはプエルトリコ、ハワイ、メキシコおよび米国南西部の温暖な地域で商業的に栽培されています。主に2つの種類があります。 Pachyrhizus erosus と呼ばれるより大きな根のある品種 P. tuberosus、塊茎のサイズによってのみ区別されます。

一般的に種子から植えられ、ジカマは中程度の雨量の暖かい気候で最もよく機能します。植物は霜に敏感です。種子から植えた場合、根は収穫前に約5〜9か月の成長を必要とします。完全な小さな根から始めた場合、成熟した根を作るのに必要なのはわずか3か月です。花を取り除くと、ヒカマの収量が増えることがわかっています。