アプリコットを選ぶ：アプリコットを収穫する時期と方法

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アプリコットは中国原産で、4,000年以上にわたって栽培されてきましたが、今日では米国の生産量が中国を上回っています。現時点では、米国は世界のアプリコットの約90％を商業的に栽培しており、アプリコットの貯蔵と生産のほとんどはカリフォルニア州に集中しています。

ベータカロチン（ビタミンA）およびビタミンC、鉄、カリウム、繊維の優れた供給源である、ここで取り上げる質問は、アプリコットの収穫に関するものです。アプリコットを収穫するタイミングとアプリコットの収穫方法です。

アプリコットを選ぶ方法とタイミング

アプリコットの収穫は、木が完全に熟したときに最もよく行われます。一部の品種では果実の熟成期間が3週間に及ぶ場合があるため、アプリコットの収穫はこの期間に及ぶ場合があります。

果物の色が緑から黄色がかったオレンジ色に変化し、やや柔らかくなりますが、手触りがしっかりしているときに、アプリコットを視覚的に選ぶ時期がわかります。正確な色相は品種によって異なりますが、品種に関係なく、すべてのアプリコットは非常に速く軟化し、あざやその後の腐敗に対して脆弱になります。

熟した果実を木からそっと選びます。

アプリコット収納

結果として得られるアプリコットの収穫は、涼しい場所に保管されて約1〜3週間保持され、果物に加わる加重などの損傷要素がなく、あざや腐敗を引き起こす可能性があります。果物は、あざによる損傷の可能性を最小限に抑えるために、単層で保管するのが最適です。

アプリコットの保管に損傷を与えるリスクが高いため、相対湿度90〜91％の長期保管では、温度を華氏31〜32度（-0.5〜0℃）の範囲に維持してください。また、アプリコットの保管では、かなりの量のエチレンを放出する他の果物と一緒に保管しないでください。これにより、果物の熟成が早くなり、腐敗の原因となる真菌の成長も促進されます。

果物がカットされた後のアプリコットの保管のために、冷凍、缶詰、パイの準備の最中に焦げ目を付けるか、アプリコットを3グラムのアスコルビン酸と1ガロンの寒さの溶液に置いた場合に回避できるもの水。アスコルビン酸は、粉末の形態、ビタミンCタブレット、またはスーパーマーケットで販売されている果物の褐色化を抑制するための市販の混合物として入手できます。

アプリコットの収穫を凍結することもできます。まず、果物を洗い、半分に切り、穴をあけ、皮をむいてスライスします。皮が剥かれていない場合は、熱湯で1/2分間加熱します。これにより、冷凍庫で肌が固くなるのを防ぎます。ブランチングしたアプリコットを冷水で冷やし、水気を切り、アスコルビン酸を少し加えます。次に、直接、またはシロップまたは砂糖の混合物（アスコルビン酸と2/3カップの砂糖を混ぜたもの）で冷凍するか、冷凍する前にピューレにします。ラベルを付けた準備したアプリコットを、空気を抜いたZiplocタイプのバッグ、または変色を防ぐために1/4インチのスペースがあり、冷凍ラップで覆った冷凍コンテナーに梱包します。