果実の成熟とは–果実の成熟を理解する

食料品店のバナナが黄色よりも緑が強いことがあることに気づいたことがありますか？実際、私は環境にやさしいものを購入して、もちろん食べたくない限り、キッチンのカウンターで徐々に熟成できるようにしています。あなたが緑のものを食べようとしたことがあるならば、あなたはおそらくそれが硬くて甘くないことに気づいたでしょう。バナナの生産者は、成熟したときに実際に収穫しますが、まだ熟していません。これにより、発送にかかる時間が長くなります。では、実りある成熟とは何でしょうか？

結実の成熟とは何ですか？

果実の発達と成熟は、必ずしも成熟と密接な関係があるわけではありません。熟成は果物の成熟プロセスの一部であるかもしれませんが、常にではありません。たとえば、それらのバナナを取ります。

栽培者は熟したときにバナナを選び、熟していないときに出荷します。バナナは木から熟し続け、より柔らかくそしてより甘くなります。これはエチレンと呼ばれる植物ホルモンによるものです。

果物の熟成は、保存期間と最終的な品質にとって最も重要な要素です。一部の農産物は未熟な段階で採取されます。これらには次のような果物や野菜が含まれます：

• 青ピーマン
• きゅうり
• サマースカッシュ
• ちゃよて
• 豆
• オクラ
• 茄子
• スイートコーン

その他の果物や野菜は、次のように完全に成熟したときに収穫されます。

• トマト
• 赤唐辛子
• マスクメロン
• スイカ
• かぼちゃ
• 冬のスカッシュ

最初のグループは、多くの場合、植物の果実が成熟する前に、そのピークフレーバーで収穫されます。完全な成熟度に到達することが許可されてから選択された場合、品質と保管時間が損なわれます。

完全に成熟した2番目のグループは、エチレンの生産量を増やし、熟成プロセスを早め、次の結果をもたらします。

• より速く、より均一な熟成
• クロロフィルの減少（緑色）
• カロテノイドの増加（赤、黄、オレンジ）
• 軟化した肉
• 特徴的なアロマの増加

トマト、バナナ、アボカドは、収穫時に成熟するが、さらに熟すまでは食べられない果物の例です。イチゴ、オレンジ、ボイセンベリー、ブドウは、植物の果実成熟プロセスを完了する必要がある果実です。

果実の発達と成熟の概要

したがって、明らかに、収穫時の果物の色が常に果物の成熟度の良い指標になるとは限りません。

• 生産者は、成熟の指標として最適な収穫日、望ましいサイズ、収量、収穫のしやすさを検討します。
• 荷送人は、出荷と市場の品質を調べます。彼らはこの製品をピーク状態で消費者に届けることができますか？
• 消費者は、私たちの農産物の食感、風味、外観、コスト、栄養成分に最も関心があります。

これらはすべて、最終消費者に最も新しく、最も美味しく、最も芳香性の高い農産物を提供するために、果実の成熟プロセスに依存しています。