アニス対。スターアニス–スターアニスとアニス植物は同じですか

少し甘草のような味をお探しですか？スターアニスまたはアニスシードはレシピで同様の風味を提供しますが、実際には2つの非常に異なる植物です。アニスとスターアニスの違いは、それらの成長する場所、植物の一部、使用の伝統を含みます。 1つは西部の植物で、もう1つは東部の植物ですが、それはこれら2つの強いフレーバーの違いの一部にすぎません。アニスとスターアニスの違いの説明は、それらの独特の起源とこれらの興味深いスパイスの使い方を明らかにします。

アニス対スターアニス

アニスの刺激的な風味は、多くの料理に興味と地域性をもたらします。スターアニスとアニスは同じですか？完全に異なる地域や成長する気候に由来するだけでなく、植物は非常に異なっています。 1つはパセリに関連する草本植物に由来し、もう1つは65フィート（20 m）の背の高い木です。

ハーブアニス（Pimpinella anisum）は地中海地域の出身です。その植物の家族はキク科です。植物は星のように白いブルームのウンベルを生成し、フレーバーシードに成長します。対照的に、スターアニス（イリシウムヴェルム）は中国産で、その香料は星形の果物に含まれています。

どちらの調味料にもアネトールが含まれており、フェンネルやキャラウェイなどの他の植物に少量含まれている甘草のフレーバーです。アニスとスターアニスの主な料理上の違いは、アニスの種は強力で、ほとんどスパイシーな味わいですが、スターアニスは微妙に穏やかです。レシピでは同じように使用できますが、アジアの食材の温和さに対応するように量を調整する必要があります。

スターアニスまたはアニスシードをいつ使用するか

スターアニスは、乾燥したシナモンスティックのように使用されます。料理に追加し、食べる前にすくうポッドと考えてください。果物は実際にはシゾカープであり、それぞれが種子を含んでいる8室の果物です。フレーバーが含まれているのは種子ではなく、果皮です。調理中、アネトール化合物が放出され、料理の香りと風味をつけます。粉砕してレシピに追加することもできます。

アニスシードは通常地面で使用されますが、丸ごと購入できます。調味料が出される前に取り除かれる場合、スターアニスは幅が1インチ（2.5 cm）であるので使いやすいですが、アニスの種は小さく、小袋に包まれない限り取り除くのが難しい場合があります。

スターアニスは、中国の5スパイス調味料での役割で注目されています。スターアニスと共にフェンネル、クローブ、シナモン、四川コショウです。この強力なフレーバーは、アジアのレシピによく見られます。スパイスは、主にインドの調味料であるガラムマサラの一部でもあります。スパイスは焼きリンゴやカボチャのパイのような甘いデザートによく合います。

アニスは、サンブカ、ウゾ、ペルノ、ラキなどのアニスで伝統的に使用されています。これらのリキュールは食後に消化剤として使用されました。アニスシードはビスコッティを含む多くのイタリアの焼き菓子の一部です。風味のある料理では、ソーセージやパスタソースにも見られます。