新鮮な野菜の兆候–野菜が新鮮かどうかを見分ける方法

新鮮な野菜は味が良いだけでなく、あなたにとってもより良いものです。研究によると、野菜は収穫後すぐに栄養価を失い始めます。ビタミンは最も脆弱です。たとえば、ほうれん草は、最初の24時間以内にビタミンC含有量のなんと90％を失う可能性があります。野菜が新鮮かどうかを知る方法は、家で熟した庭の野菜を育てる場合でも、店で購入する場合でも重要なスキルです。

野菜はいつ新鮮ですか？

フレッシュと完熟は同じものではありません。鮮度は野菜が収穫されてからの時間を示し、熟度は成熟度のピークを示します。米国のさまざまな地域で多くの野菜が栽培され、収穫されています。季節や現在の成長期に応じて、一部の野菜は海外から来ています。

店舗の棚に届くまで長い距離を移動する野菜は、熟度がピークに達する前に摘み取られることがよくあります。新鮮な野菜が進むにつれ、これらの世界旅行者は最も栄養価が低くなります。最高の栄養価を確保するには、自分の野菜を栽培するか、地元産の新鮮な収穫の農産物を購入することが最善の方法です。

野菜の鮮度判定

庭を作るスペースや時間がない場合、ファーマーズマーケットでの買い物は、新鮮な野菜を手に入れる1つの方法です。コーナーの食料品店で買い物をするときは、可能な限り地元産の野菜を購入してください。これらのオプションは、多くの場合、現在シーズン中の農産物にこだわることを意味します。しかし、季節的に入手できない農産物でさえ、鮮度に欠ける場合があります。新鮮な野菜の兆候を判断するための次のヒントを試してください。

• 視力検査：あなたの目は野菜の鮮度に強い視覚的な手がかりを与えることができます。黒い斑点やカビのない、明るく均一な色を探します。あざ、へこみ、または損傷した皮膚は、輸送中に発生する可能性があります。これらのスポットは、腐敗をすぐに台無しにし、すぐ近くに腐敗を広げます。しわの多い皮膚やしおれた葉は、野菜が古いことを示す良い兆候です。ステムの端を確認します。本当に「摘みたて」の野菜は、収穫の時点でほとんど褐変しません。

• スニフテスト：野菜を鼻の近くで慎重に振って、いい香りを出します。野菜は、エステルや硫黄化合物など、臭いで検出できるさまざまな化学物質を放出します。一般的に、新鮮な農産物は新鮮な香りがします。一部の野菜、特にキャベツ科の野菜は、新鮮なときにわずかに刺激的な香りがします。この独特のキャベツの香りは、これらの野菜が熟成するにつれて強くなります。スニフテストは、消費者がパッケージングによって目に見えないカビや腐敗を検出するのにも役立ちます。

• タッチ評価：最後に、野菜をしっかりと握って、テクスチャーと固さをテストします。新鮮な野菜の触覚の兆候は、農産物の種類によって異なります。唐辛子、ズッキーニ、きゅうりは、ゴムではなく固く感じられるはずですが、トマト、マッシュルーム、レタスは新鮮なときにわずかに弾力があります。サツマイモと玉ねぎは、よりしっかりした感触になります。粘り気または粘り気は、すべてのタイプの農産物で野菜の鮮度がまったく不足していることを示します。

感覚を使って新鮮な食材を選択することに加えて、新鮮な食材が地元の市場に届けられる時期にも注意してください。新しい野菜が棚に当たる日を農産物管理者に尋ね、それに応じて買い物ツアーの時間を決めます。新鮮な食材をより速く移動するように設計された販売を利用し、新鮮な野菜の兆候を頻繁に見る場所で買い物をしてください。