苦いジャガイモの皮の原因：ジャガイモの緑の皮について学ぶ

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緑は、ジャガイモで緑の色相が検出された場合を除いて、最初の柔らかい新芽がまだ冷えている地球から突き出たときに毎年春に見られる健康、成長、新しい生命の象徴です。あずき色、ユーコンゴールド、赤にかかわらず、すべてのジャガイモは緑に変わる可能性があり、この場合、緑は見た目では望ましい色ではありません。ジャガイモの皮が緑色に見える場合は、これを読んで、これがなぜであり、何ができるかを確認してください。

ジャガイモの皮がなぜ緑になるのですか？

ジャガイモの皮がなぜ緑になるのですか？ジャガイモの緑の皮膚は、光への露出によって引き起こされます。グリーンポテトスキンは、ジャガイモがキッチンカウンターや窓枠に保管されている場合や、ジャガイモが土壌表面に近づきすぎている場合にも発生する可能性があるため、マウンドでジャガイモを栽培し、収穫したジャガイモを完全に涼しい場所で保管することをお勧めします、暗い領域。

ジャガイモの皮の緑は、食べたときに苦味があります。しかし、苦いジャガイモの皮は、ジャガイモの皮が緑色に見えるときにスパッドを食べない最も良性の理由にすぎません。ジャガイモの緑の皮膚は、クロロフィルの色素沈着に由来します。クロロフィル自体は問題ではありませんが、ジャガイモの塊茎で発生する光に対する他の反応は有毒である可能性があります。

ジャガイモ塊茎は、光にさらされると、無色のソラニンアルカロイドの生成も増加させます。ソラニンの生成と量は、露光時間と光の強度に正比例して増加します。したがって、このグリーンポテトの皮にはソラニンが含まれており、非常に毒性が強い場合があります。

緑のジャガイモの皮は温度が上昇するにつれて上昇する酵素プロセスによって引き起こされるので、ジャガイモのこの光曝露中の温度も要因です。ジャガイモの皮の緑化は、冷蔵庫に保管する場合のように、温度が40 F（4 C）の場合は発生せず、温度が68 F（20 C）の場合に最も発生しやすくなります。気温が高くても、ジャガイモに緑の皮は付きません。ただし、スパッドは腐敗する可能性が高くなります。

ビターポテトスキン

苦いジャガイモの皮は、ソラニンがスパッドに高濃度であるという警告の兆候です。ソラニンを大量に摂取すると、病気や死に至る可能性があります。とはいえ、ソラニンの毒性レベルは200ポンドの人の100オンスであり、これは20ポンドを食べる人に相当します。じゃがいもの丸一日！ジャガイモの緑の皮はソラニンの濃度が最も高く、したがって最も毒性が高いため、ジャガイモ全体について説明します。

潜在的な危険を最小限に抑えるために、ジャガイモの緑の皮は皮をむき、緑がかった部分は切り取ってください。また、塊茎の目にもソラニンが最も多く含まれるため、目を削除します。一般的に、経験則は、苦いジャガイモの皮を食べないことです。

グリーンポテトスキンを防ぐ方法

上記のように、ジャガイモの苦い味はソラニンの存在の警告であり、ほとんどの人はそのような不快な風味を消費することはほとんどありません。有毒なソラニンを摂取する可能性をさらに防ぐために、ジャガイモを涼しい暗い場所に保管し、よく洗ってジャガイモの潜在的な緑の皮膚を露出させ、そのような領域を切り取りまたは皮をむきます。。

何らかの理由でジャガイモを明るい場所で短期間保管する必要がある場合は、食器洗い機用洗剤の3％溶液に1オンス（大さじ2）の水に浸します。伝えられるところによると、これはジャガイモを2-10日間保護します。

私は、ジャガイモの緑の皮と有害な量のソラニンの可能性を防ぐために、涼しくて暗い保管スペースを見つけてください。